O objetivo do presente trabalho é a apresentação das atividades técnicasdesenvolvidas do período de 05 de fevereiro a 20 de março de 2020 na empresaKaefer Agro Industrial, dentro da disciplina de Estágio Curricular Supervisionado doCentro Universitário Campo Real. As atividades foram realizadas na área de controlede qualidade e inspeção de produtos de origem animal sob a orientação do Prof. Esp.Felipe Eduardo dos Santos Marques e supervisão da Médica Veterinária LucianaSanga. Estão presentes neste trabalho de conclusão de curso as atividades realizadasno estágio, além da descrição do frigorifico Kaefer Agro Industrial, a casuísticaacompanhada e a descrição e revisão bibliográfica sobre incidência de condenaçõesde carcaças devido a presença da bactéria Erysipelothrix rhusiopathiae o qual éprejudicial quando positivo no abate de suínos.
