MAPEAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO PARA IDENTIFICAÇÃO DOS LOCAIS DE QUEBRA DE OSSO JOGADOR EM UMA AGROINDÚSTRIA DE ABATE DE AVES

Resumo

O Trabalho de Conclusão de Curso contempla as atividades técnicas desenvolvidas durante o período de 03 de agosto a 18 de dezembro de 2020 em uma Agroindústria de abate de aves no estado de Santa Catarina, dentro da disciplina de Estágio Curricular Supervisionado do Centro Universitário Campo Real. As atividades foram desempenhadas através da orientação do Supervisor da Produção da unidade e sobre as orientações acadêmicas do Professor Felipe Eduardo Marques. Estão presentes no seguinte trabalho, a descrição do local de estágio, o processo de abate, as atividades desenvolvidas, casuística acompanhada, revisão bibliográfica e o mapeamento do processo produtivo para identificação de quebra de osso jogador que resultará em contaminante físico na estrutura do peito, abordando as variáveis envolvidas durante o processo.