A INSPEÇÃO POST MORTEM COMO FERRAMENTA DE CONTROLE SANITÁRIO
O PAPEL DO MÉDICO VETERINÁRIO RESPONSÁVEL TÉCNICO EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS: ESTUDO DE CASO
Palavras-chave:
Inspeção sanitária, Segurança alimentar, Contaminação cruzadaResumo
O presente Trabalho de Conclusão de Curso mostra as atividades técnicas desenvolvidas do período de 22 de julho a 22 de setembro de 2025 no Frigorífico Dancord, dentro da disciplina de Estágio Curricular Supervisionado do Centro Universitário Campo Real. As atividades foram desenvolvidas na área de Inspeção e Vigilância Sanitária de Produtos de Origem Animal, sob a orientação da Profª. Ma. Patricia Terezinha Schram e a supervisora do estágio a MV. Heloyza Ribeiro. São contempladas nesse trabalho as atividades realizadas no estágio, além da descrição do Frigorífico Dancord, a casuística acompanhada, revisão bibliográfica e o estudo de caso. O estudo aborda a importância da atuação do médico veterinário responsável técnico (RT) na implantação e fiscalização de protocolos de biosseguridade, destacando ações de controle sanitário, higiene e a importância do cumprimento das normativas estabelecidas pelo MAPA. As observações realizadas permitiram compreender o papel essencial do RT na inspeção post mortem e na garantia de alimentos seguros ao consumidor. Conclui-se que a biosseguridade, aliada à capacitação contínua e ao monitoramento rigoroso, é fundamental para a sustentabilidade e eficiência da produção suinícola, reduzindo riscos sanitários e fortalecendo a credibilidade do setor perante o mercado consumidor.
