BEM-ESTAR ANIMAL E A OCORRÊNCIA DE HEMATOMAS EM CARCAÇAS DE BOVINOS

Resumo

O presente Trabalho de Conclusão de Curso mostra as atividades técnicas desenvolvidas durante o período de 28 de julho a 17 de outubro de 2025 na Cooperativa Agroindustrial Aliança de Carnes Nobres - CooperAliança, dentro da disciplina de Estágio Curricular Supervisionado do Centro Universitário Campo Real. As atividades foram desenvolvidas na área de Inspeção de Produtos de Origem animal e Bem-estar Animal sob a orientação da professora Ma. Patricia Terezinha Schram e supervisão do Médica Veterinária Luciana Rauen Dalla Vecchia. São contempladas nesse trabalho as atividades realizadas no estágio, além da descrição da na Cooperativa Agroindustrial Aliança de Carnes Nobres, a casuística acompanhada, revisão bibliográfica e o estudo de caso. O presente estudo teve como objetivo analisar a ocorrência de hematomas em bovinos abatidos, relacionando-a às práticas de manejo, bem-estar animal e qualidade da carne. Durante o período de estágio, foram observados o transporte, embarque, desembarque, descanso, jejum e procedimentos de insensibilização e sangria dos animais. Os dados coletados indicaram que fêmeas bovinas apresentaram maior incidência de hematomas em comparação aos machos, sendo o vazio, a picanha e o dorso as regiões mais afetadas. Verificou-se que práticas inadequadas de manejo, como contenção brusca, transporte em pisos irregulares e falta de descanso adequado, contribuem para o estresse pré-abate e para a formação de lesões. Os hematomas e demais lesões comprometem a integridade das carcaças, reduzem o aproveitamento da carne e impactam negativamente a aceitação pelo consumidor, afetando também o valor econômico do produto. A adoção de boas práticas de manejo, aliada à capacitação dos profissionais, mostrou-se essencial para promover o bem-estar animal e garantir carne de maior qualidade.