MAPEAMENTO DO PROCESSO PRODUTIVO PARA IDENTIFICAÇÃO DOS LOCAIS DE QUEBRA DE OSSO JOGADOR EM UMA AGROINDÚSTRIA DE ABATE DE AVES

Resumen

O Trabalho de Conclusão de Curso contempla as atividades técnicas desenvolvidasdurante o período de 03 de agosto a 18 de dezembro de 2020 em uma Agroindústriade abate de aves no estado de Santa Catarina, dentro da disciplina de EstágioCurricular Supervisionado do Centro Universitário Campo Real. As atividades foramdesempenhadas através da orientação do Supervisor da Produção da unidade e sobreas orientações acadêmicas do Professor Felipe Eduardo Marques. Estão presentesno seguinte trabalho, a descrição do local de estágio, o processo de abate, asatividades desenvolvidas, casuística acompanhada, revisão bibliográfica e omapeamento do processo produtivo para identificação de quebra de osso jogador queresultará em contaminante físico na estrutura do peito, abordando as variáveisenvolvidas durante o processo.